如何做好基層職工食堂管理工作
“民以食為天”， 職工食堂飯菜的質(zhì)量關(guān)系到每一位職工的健康生活，食堂的衛(wèi)生及安全問(wèn)題關(guān)系到職工的健康狀況及單位的切身利益，做好食堂后勤保障，為職工提供衛(wèi)生安全的就餐環(huán)境是基層工會(huì)義不容辭的責(zé)任。但食堂管理并非易事，俗話說(shuō)眾口難調(diào)，能做到讓大多數(shù)職工滿意也需要苦心經(jīng)營(yíng)，下面就職工食堂管理淺談一下看法，與大家共勉：
1、健全機(jī)構(gòu)，積極采納職工意見(jiàn)
要提高工作效率，必須做到群龍有首。設(shè)立基層食堂委員會(huì)必不可少，這樣才能明確職責(zé)，落實(shí)到人，形成有人抓，有人管，有人落實(shí)的工作局面。食堂管理委員會(huì)要定期召開(kāi)工作會(huì)議，總結(jié)前一階段的工作，提出存在的問(wèn)題，聽(tīng)取食堂管理人員的匯報(bào)，匯總職工代表對(duì)近期食堂工作的意見(jiàn)。根據(jù)季節(jié)及應(yīng)季菜品的變化制訂相應(yīng)的菜譜，做到粗細(xì)搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，花式翻新多變，提高職工對(duì)食堂服務(wù)的滿意率。
2、節(jié)約成本，注重人性化服務(wù)
成本管理是企業(yè)職工食堂管理的重要組成部分，對(duì)食堂的成本投入要精打細(xì)算，建立健全內(nèi)部管理機(jī)制，降低成本、減少浪費(fèi)；要嚴(yán)把材料采購(gòu)關(guān)，對(duì)各類設(shè)施設(shè)備的選擇，尤其采購(gòu)日常食材，采購(gòu)人員要在保證質(zhì)量符合要求的前提下，還應(yīng)該貨比三家，確保資金的使用效率。由于職工食堂是一個(gè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，雖以盈利為目的，有經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)問(wèn)題，但為了實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)節(jié)省下來(lái)的資金完全用在職工食堂，更好地為職工做好后勤服務(wù)，比如夏季消暑增加綠豆湯，飯后果盤；冬季增添一些熱湯類；比如職工過(guò)生日的時(shí)候設(shè)生日餐；職工身體不適時(shí)設(shè)病號(hào)飯等，使職工在特殊的日子里感受到集體的關(guān)愛(ài)和溫暖。
3、注重培訓(xùn)，樹(shù)立創(chuàng)新服務(wù)理念
企業(yè)要把提高職工食堂飯菜質(zhì)量做為頭等大事來(lái)抓。加強(qiáng)廚師的教育培訓(xùn)，幫助他們牢固地樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的理念，不斷提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，努力做出符合大家口味，同時(shí)又利于職工健康的飯菜。鼓勵(lì)廚師不斷創(chuàng)新，在色、香、味、形上下功夫，做好、做實(shí)、做細(xì)；要合理調(diào)劑主食和菜肴品種，做到高質(zhì)量、多樣化。食堂員工要認(rèn)真聽(tīng)取并正確對(duì)待職工的意見(jiàn)，保持與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，讓職工吃得安心、吃得科學(xué)、吃得健康。
4、加強(qiáng)檢查，確保食品安全衛(wèi)生
在食堂管理方面，衛(wèi)生安全不容忽視。食堂管理機(jī)構(gòu)要定期或不定期地對(duì)職工食堂的衛(wèi)生安全情況進(jìn)行全面檢查，要求從食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、分餐、洗滌等各環(huán)節(jié)抓起，每年為廚務(wù)人員進(jìn)行一次健康體檢，杜絕濫用食品添加劑，保證煤氣罐與灶具的安全距離，確保食品新鮮、衛(wèi)生、安全，消除衛(wèi)生安全隱患，給職工創(chuàng)造一個(gè)健康的就餐環(huán)境。食堂管理工作是一門大學(xué)問(wèn)，深入研究總有探討不完的話題，但歸根結(jié)底只有一個(gè)目的，那就是提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為做好企業(yè)中心工作提供堅(jiān)實(shí)的后勤保障，真正解決“民以食為天”的大問(wèn)題，同時(shí)“打造幸福餐廳，建設(shè)溫馨家園”的活動(dòng)，讓員工真真切切感受食堂家一般的溫馨服務(wù)。
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